Umanità e aragoste in cucina
Il divieto di cucinare crostacei vivi in acqua bollente è attivo in Svizzera da due anni,
mentre un recente regolamento detta le regole di conservazione ai ristoratori milanesi
Delivery? Take-away? No, grazie. E vi spiego perché.
Come tutti sapete, la riapertura dei ristoranti è prevista per il primo giugno 2020. In questa fase di interregno, alcuni colleghi stanno facendo quel che è consentito o si stanno organizzando per poterlo fare: consegne a domicilio ed asporto.Per qualcuno è abbastanza semplice perché: La sua tipologia di cucina glielo consente Lo faceva già prima della […]
L’olio come portata gastronomica
Pane di produzione artigianale, olio extravergine di prima spremitura e un pizzico di sale, quello giusto.
Tra magia e tradizione: le Virtù
Rituale, propiziatorio, persino magico. Siamo di fronte ad un piatto virtuoso sin dagli aggettivi
Menù di Primavera: l’Abruzzo nel piatto
Il pregiato Marcetto di Gregorio Rotolo, pastore icona dell’Abruzzo agreste, è l’ingrediente esclusivo del Fagottello Liquido al Cacio Marcetto e Kumquat, piatto protagonista del menu di primavera del D.One.
Granetti, Tritoli o Frascatelli?
Granetti con Jus di Canocchie Cascigni e Burrata. Ecco la rivisitazione pungente di un piatto contadino abruzzese del periodo borbonico. Riportato agli standard elevati di una cucina d’autore e contemporanea qual è il ristorante diffuso D.One di Davide Pezzuto