L’Abruzzo incontra i Carpazi a tavola col binomio Pezzuto-Ionescu
Cena a quattro mani degli chef Davide Pezzuto e Radu Ionescu: ricordi, messaggi di protesta, mare d’Abruzzo e foreste di Romania
Avete mai assaggiato le formiche (vive)?
Secondo René Redzepi, chef pluristellato del Noma, le formiche sono un ottimo ingrediente e le usa spesso e volentieri nei suoi piatti, anche vive. Esploriamo l’argomento, considerando aspetti legati a etica e ristorazione.
Angulas vive nel piatto
Le angulas rappresentano una specialità costosa ed anche controversa, che fa e continuerà a far discutere gli appassionati di buona cucina. Qui parliamo della preparazione a cura dello chef Aduriz, del ristorante basco Mugaritz.
Umanità e aragoste in cucina
Il divieto di cucinare crostacei vivi in acqua bollente è attivo in Svizzera da due anni,
mentre un recente regolamento detta le regole di conservazione ai ristoratori milanesi
Ricominciamo!
Ricominciamo! Sicurezza e piacere possono andare d’accordo. Il ristorante D.one riapre venerdì 19 giugno con tantissime novità, come l’esclusivo dehors per cene all’aperto nel borgo medievale, e molto altro ancora.
Delivery? Take-away? No, grazie. E vi spiego perché.
Come tutti sapete, la riapertura dei ristoranti è prevista per il primo giugno 2020. In questa fase di interregno, alcuni colleghi stanno facendo quel che è consentito o si stanno organizzando per poterlo fare: consegne a domicilio ed asporto.Per qualcuno è abbastanza semplice perché: La sua tipologia di cucina glielo consente Lo faceva già prima della […]
Bambini al ristorante: “Piccoli orrori” o benvenuti?
Pareri a confronto, e la nostra opinione al riguardo “Little horrors” intesi proprio come “Piccoli orrori”, era la scritta utilizzata da BIBA, un negozio londinese
Ladies menu: galanteria o sessismo?
Alcune distinzioni di genere nei ristoranti possono sembrare anacronistiche Viene chiamato blind menu o ladies menu e, per chi non lo sapesse…
Servizio di sala: questo sconosciuto
In ogni ristorante, soprattutto in quelli di alta gamma, il ruolo della sala è di vitale importanza.
Perchè andiamo al ristorante?
In questi giorni di clausura da coronavirus, mi capita spesso di fare delle riflessioni su cui, in altri momenti, non avrei tempo di soffermarmi.